Nachhaltiger Fleischkonsum: Die Vorteile von Bio-Fleisch

Tierwohl ist für Manuela Lerch vom Bio-Hof Engelsrütti ein wichtiges Anliegen: «Unsere Tiere sollen bei uns ein gutes Leben haben. Die Kühe dürfen die Weiden erkunden, die Mutterschafe sind zusammen mit der Herde zufrieden, die Hühner können im Sand scharren und die Schweine sind bei uns auch draussen.»

Tierwohl steht vor der Leistung. So darf Bio-Rindern nur ganz wenig Kraftfutter gefüttert werden. Die Tiere fressen fast nur Gras. Dadurch wachsen sie langsamer und sind gesünder. Es ist verboten, mit Antibiotika Krankheiten vorzubeugen.

Bio-Fleisch wird schonend und nur mit den für die Haltbarmachung unabdingbaren Zusatzstoffen verarbeitet. Dadurch bleibt der authentische Geschmack erhalten.

Noah Handschin verarbeitet als gelernter Metzger und Bio-Landwirt das eigene Fleisch. Was auf seinem Hof wächst, das isst er auch gern selbst – im Sommer wenn möglich vom Grill. «Natürlich verändert mein Beruf den Blick auf den Fleischkonsum», sagt er. «Wenn ich Fleisch konsumiere, dann am liebsten das vom eigenen Bio-Hof, denn hier weiss ich, wie die Tiere gelebt haben, was sie fressen und vor allem auch, dass wir einen Beitrag für eine regionale, nachhaltige Landwirtschaft leisten», so der 35-jährige Landwirt.

Second Cuts sind auch Edelstücke

Als Metzger weiss er: Es muss nicht immer das Entrecôte sein. Noah Handschin ist es wichtig, dass kein Food-Waste entsteht und das ganze Tier verwertet wird. So haben er und seine Partnerin nun auch bei ihren Hof-Kundinnen und -Kunden sogenannte Second Cut-Stücke bekannt und beliebt gemacht. Während man Edelstücke wie Filet Mignon oder Entrecôte als First Cuts bezeichnet, sind Second Cuts wie das Bürgermeisterstück oder Flank Steak ein wenig in Vergessenheit geraten. Dabei eignen sich auch diese Teile perfekt für den Grill, zum Kurzbraten oder zum Schmoren.

Von Nose to Tail – der bewusste Umgang mit Fleisch hat auch mit der Auswahl der Stücke zu tun. Wer denkt, nur Edelstücke wie Filet oder Entrecôte eignen sich für den Grill, verpasst viele geschmackliche Überraschungen. Denn auch weniger bekannte Fleischteile lassen sich hervorragend zubereiten – oft sogar mit mehr Aroma und Charakter.

Wer das gesamte Tier wertschätzt, leistet einen wichtigen Beitrag zu mehr Nachhaltigkeit. Das bedeutet auch, mal neue Wege zu gehen: Ob geschmort, mariniert oder kurzgebraten – sogenannte Zweitstücke oder Second Cuts wie Schulter, Bauch oder Haxe bieten jede Menge kulinarisches Potenzial.

Unser Tipp: Lassen Sie sich vom Metzger Ihres Vertrauens beraten – und entdecken Sie neues für den Grill. So zum Beispiel auch ein Bruderhahn statt Poulet.